El Barista Craft Championship 2024 de DaVinci Gourmet tiene un campeón mundial de América Latina y lo declaran como un ‘Innovador del café de la próxima generación’

Emerson Nascimento se coronó como campeón entre 15 finalistas de más de 30 países en una competencia realizada en el FHA HoReCa 2024 en Singapur.

(Singapur, 4 de noviembre de 2024) – En la final global del Barista Craft Championship 2024 de DaVinci Gourmet, Emerson Nascimento, representante de América Latina, fue coronado como Campeón Mundial tras superar una rigurosa competencia de tres etapas que reunió a participantes de Asia, Medio Oriente, África y América Latina. El segundo lugar fue para Chatuphon Jannongva, de Tailandia, y el tercero para Masanori Fujikura, de Japón.

Estos sobresalientes baristas se destacaron entre 15 finalistas, seleccionados de entre más de 780 participantes de todo el mundo. La competencia incluyó pruebas prácticas, arte latte y presentaciones de bebidas insignia. Los ganadores compartieron premios en efectivo por un total de 6,000 USD, trofeos y canastas de regalos. Además, el Campeón Mundial ganó un viaje completamente patrocinado a Corea del Sur para una experiencia exclusiva acerca del café.

Unidos por el Café: Innovación y comunidad

Desde su inicio en agosto de 2024, el Barista Craft Championship ha celebrado a 15 baristas campeones provenientes de 30 países, destacándose como una plataforma que combina talento, creatividad y conexión cultural.

“En DaVinci Gourmet, nuestro objetivo fue reunir a artesanos del café de todo el mundo, y estoy absolutamente asombrada por la creatividad y las historias que se compartieron. Desde combinaciones de sabores innovadoras hasta bebidas deliciosas que reflejan las culturas únicas del café de los participantes, esta competencia ha mostrado al café de formas nunca antes vistas. Los vínculos creados y el sentido de comunidad profundizado realmente encarnan nuestro espíritu de ‘Unidos por el Café’. El talento y la pasión de estos baristas fueron sobresalientes”, expresó Eloise Dubuisson, Gerente General de Foodservice Brands, Kerry Asia Pacífico, Medio Oriente y África.

Una competencia que fomenta la innovación en el café

Organizado por DaVinci Gourmet, marca reconocida en soluciones de bebidas y parte de Kerry, el Barista Craft Championship 2024 destacó por enfocarse en la experiencia sensorial del café. Este innovador concurso trascendió las competencias tradicionales al celebrar la fusión de arte y ciencia en la elaboración del café, impulsando los límites de la creatividad y la artesanía.

Creatividad en las bebidas y habilidad técnica

La competencia culminó en las finales globales el 24 de octubre de 2024, realizadas durante el FHA HoReCa en Singapur. Los finalistas presentaron tres bebidas en 15 minutos: una bebida caliente con arte latte, una bebida fría con base de café negro y una bebida fría blanca con base de café. Además, tuvieron cuatro minutos para presentar sus creaciones ante los jueces, quienes evaluaron sus habilidades prácticas, arte latte y presentaciones de bebidas.

1er Lugar

Emerson Nascimento (América Latina). Con 16 años de experiencia, Emerson perfeccionó sus habilidades en la reconocida Casa do Barista en Brasil y ha trabajado como entrenador de baristas desde 2010 en diversos países.

“Es un honor haber sido seleccionado como Campeón Mundial del Barista Craft Championship 2024 de DaVinci Gourmet. Agradezco profundamente a los organizadores, jueces y al increíble grupo de finalistas de quienes aprendí tanto. Fue un privilegio representar a América Latina y mostrar nuestra rica cultura cafetalera en un escenario global. DaVinci Gourmet y Kerry son verdaderos pioneros en innovación de sabores, y esta competencia nos permitió llevar la artesanía del café a nuevos niveles”, expresó Emerson.

Para sus bebidas, utilizó un café brasileño de la finca Lagoinha, en el sur de Minas Gerais. Esta variedad Yellow Bourbon ofreció notas vibrantes de frutos rojos y un aroma floral distintivo, resaltando un perfil de sabor especial y una acidez elevada. La misma receta se utilizó consistentemente en todas sus creaciones, con una proporción de 20 g de café para un rendimiento de 60 ml.

Bebida Caliente a Base de Café

Brazilian Latte

Inspirado en la Amazonia, el bosque más vital del mundo, este latte resalta el cumarú, conocido también como vainilla brasileña, originario de esta región. La leche está infusionada con cumarú, lo que aporta notas dulces y florales. Servido a 45 °C, el Brazilian Latte combina sabores de naranja, trufa de chocolate, café de especialidad, vainilla y caramelo. Tiene una dulzura equilibrada, un cuerpo cremoso y un final agradable con toques de chocolate artesanal.

Ingredientes:

• 20 g de jarabe de chocolate DaVinci Gourmet
• 15 ml de jarabe de Blue Curaçao DaVinci Gourmet
• 2 espressos
• 125 ml de leche infusionada con cumarú (1 litro de leche infusionada con 5 g de cumarú durante 24 horas) 

Bebida Fría a Base de Café Negro

Florada 

Esta bebida celebra la evolución del café de especialidad en los últimos 16 años. Antes, se priorizaban los perfiles dulces y de cuerpo completo; hoy, se valoran la acidez compleja y las notas florales. La Florada ofrece un perfil floral con toques de jazmín, mandarina, café de especialidad y albaricoque. Posee una acidez cítrica media, un cuerpo rico y cremoso, y un final refrescante con un leve acento de limón.

Ingredientes:

• 35 ml de jarabe de durazno DaVinci Gourmet
• 2 espressos
• 20 ml de jugo de limón
• 50 ml de té de jazmín (80 ml de agua infusionada con 3 g de té de jazmín durante 4 minutos)
• Hielo 

Bebida Fría Blanca a Base de Café

It’s Irish Coffee 

Esta es una versión innovadora del clásico café irlandés, la bebida favorita de Emerson. Siendo dos veces campeón brasileño de Coffee in Good Spirits, Emerson desarrolló una profunda apreciación por esta bebida y creó una versión sin alcohol que imita su perfil característico. La receta combina notas de café irlandés, caramelo, whisky, mantequilla y café de especialidad. Tiene una textura sedosa, una acidez suave y un sutil sabor a yogur, con un final que deja un toque persistente de chocolate y whisky. La bebida se corona con un arte latte en forma de Rosetta.

Ingredientes:

• 20 ml de jarabe de maple DaVinci Gourmet
• 2 espressos
• 40 ml de café infusionado con roble (50 g de café y 50 g de astillas de roble infusionados en 500 ml de agua durante 24 horas)
• 30 g de crema fresca

2ndo Lugar

Chatuphon Jannongva, Finalista de Tailandia. Desde 2015, Chatuphon combina su pasión por el arte latte con su experiencia creativa en el dibujo, transformando cada taza en una obra de arte que celebra su herencia tailandesa.

Bebida Caliente a Base de Café

Duo Dreamy Cookies

Inspirado en el amor de toda una vida por los postres tradicionales tailandeses, este café une la esencia de dos galletas icónicas: Thai Coconut Cookies y el inconfundible sabor global del jarabe Shortbread Cookies de DaVinci Gourmet. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabores locales y globales.

Ingredientes:

• 12 g de jarabe Shortbread Cookies DaVinci Gourmet
• 25 g de espresso
• 2 piezas de Thai Coconut Cookies
• 2 g de chocolate artesanal (de la provincia de Nan)
• 95 g de leche

Bebida Fría a Base de Café Negro 

Thai Tea Harmony 

El Thai Tea es una bebida emblemática de Tailandia, influenciada por la importación de hojas de té desde China. Su sabor distintivo combina un té robusto con leche condensada y evaporada, creando una bebida rica y cremosa que refleja la identidad cultural tailandesa. En esta versión, Chatuphon resalta los ingredientes artesanales, perfectamente equilibrados con el jarabe Passion Fruit de DaVinci Gourmet. 

Ingredientes:

• 12 g de jarabe Passion Fruit DaVinci Gourmet
• 40 g de té tailandés infusionado con flor de coco
• 45 g de agua tónica premium
• 25 g de espresso
• 2 cubos grandes de hielo
• Flor comestible para decorar 

Bebida Fría Blanca a Base de Café

The Majestic “Mango Sticky Rice”

Inspirado en uno de los postres favoritos de Chatuphon, el mango sticky rice, esta creación captura la fragancia y dulzura del mango maduro, la textura tierna del arroz pegajoso y la cremosidad de la leche de coco.

Ingredientes:

• 20 g de jarabe Majestic Mango DaVinci Gourmet
• 25 g de espresso
• 45 g de leche de avena
• Hielo en esfera
• Topping de espuma tailandesa auténtica
• Brillo dorado comestible para decorar 

3er Lugar

Masanori Fujikura, Finalista de Japón. Desde 2017, Masanori combina su pasión por el café y la creatividad en Bar x Bar x Bar x Watarase, en Tochigi, Japón. Campeón japonés del World Coffee in Good Spirits (WCIGS), Masanori desarrolla creaciones que reflejan su filosofía: “el café es semilla”, resaltando la conexión entre la vida y el disfrute del café.

Bebida Caliente a Base de Café

Go-en 

Go-en, que significa “encuentros nuevos y significativos” o “destino”, simboliza la unidad a través de su asociación con la palabra japonesa “en” (círculo). Este café rinde homenaje a las conexiones importantes, ya sea entre personas u objetos. Los ingredientes, comunes en los mercados japoneses, están asociados con la buena fortuna. El té Kuromoji aporta un aroma amaderado y herbal, mientras que el Yukari, un sazonador de arroz hecho de albahaca roja japonesa, añade un rico sabor umami. 

Ingredientes:

• 15 ml de jarabe Fragrant Lychee DaVinci Gourmet
• 20 g de espresso
• 75 ml de té Kuromoji 
• 5 ml de té Yukari
• 80 g de leche 

Bebida Fría a Base de Café Negro

Seed Cycle 

Este café representa el ciclo de la vida de una semilla: de la planta a la flor, del fruto nuevamente a la semilla. Los ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el refresco japonés Ramune, simbolizan la unión de los espíritus de las personas. Este homenaje a la naturaleza y a la tradición busca armonizar los corazones de quienes lo disfrutan. 

Ingredientes:

• 20 ml de jarabe Green Apple Campagna DaVinci Gourmet
• 20 g de espresso
• 90 g de hielo de té de crisantemo en esfera
• 30 ml de té verde frío
• 1/2 cucharadita de wasabi
• 45 ml de Ramune
• 20 ml de té de menta fresca
• Hoja de menta fresca 

Bebida Fría Blanca a Base de Café

United Seeds 

Inspirado en el tradicional dulce japonés Sakura-mochi (pastel de flor de cerezo), este café combina varias semillas, incluida la de café, para crear un perfil único. El Amazake, similar a la leche de arroz, aporta dulzura y una textura láctea, mientras que el Kuzu-yu, una bebida espesa japonesa, eleva la experiencia sensorial. Al tomar tres pequeños sorbos, el sabor evoluciona, ofreciendo una experiencia deliciosa y sorprendente. 

Ingredientes:

• 15 ml de jarabe Raspberry Rhapsody DaVinci Gourmet
• 15 ml de salsa Cheesecake DaVinci Gourmet
• 20 g de espresso
• 25 ml de Amazake
• 25 g de Kuzu-yu
• 20 ml de leche
• Pétalos de rosa 

Mecánica y panel de jueces del Barista Craft Championship

La competencia inició con rondas preliminares nacionales en agosto de 2024. Los participantes enviaron una entrada digital que incluía una receta detallada, el método de preparación (en video o por escrito) y una foto de su creación usando productos de DaVinci Gourmet. Los competidores debían utilizar al menos 10 ml de jarabes de DaVinci Gourmet en su bebida, con un máximo de tres productos de la marca y hasta ocho ingredientes, incluyendo guarniciones y hielo. Todas las creaciones requerían espresso como base de café obligatoria. 

Los participantes seleccionados avanzaron a las finales nacionales, donde enfrentaron retos basados en espresso, evaluados en ejecución técnica, complejidad de sabores y presentación. De ahí surgieron 15 ganadores que llegaron a la final global, celebrada el 24 de octubre de 2024 en el FHA HoReCa en Singapur. 

El prestigioso panel de jueces incluyó a:

• Diego Campos, tres veces Campeón Nacional de Barismo en Colombia (2014, 2016, 2019) y Campeón Mundial de Barismo 2021.
• Jeneece Tan, Gerente de Innovación y Menús en Kerry Group (APMEA) y Entrenadora en Habilidades Baristas.
• Aaron Phua, Campeón Barista de Malasia 2019.
• Kenda Nguyen, Campeona Barista de Starbucks Vietnam (2015).

“Esta competencia reúne a entusiastas del café y el sabor, creando una plataforma única para celebrar a baristas que rompen límites creativos. Es inspirador presenciar el talento global excepcional, especialmente con el aspecto sensorial de este concurso, que añade una dimensión completamente nueva al arte del barismo. Eventos como éste unen a nuestra comunidad y muestran las posibilidades infinitas que surgen cuando la increíble gama de DaVinci Gourmet se combina con el café. Fue emocionante ver la sinergia entre ingredientes, sabores y técnica, así como las ideas innovadoras que emergieron.” – Diego Campos, Campeón Mundial de Barismo 2021

Para más detalles sobre los premios y el sistema de evaluación del Barista Craft Championship de DaVinci Gourmet, consulta el anexo.